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铁观音六大香型 航空食品展资讯

添加时间:2019/05/28

作为茶的发源地,中国有着种类繁多的茶类,且还有丰富多彩的茶文化,日常生活中人们更是离不开茶饮。航空食品展不聊到底有多少种茶,单独聊聊铁观音。铁观音作为十大名茶之一,其独特的口感与香气深受茶友的喜爱,只是很多人只知道铁观音茶好喝,却不知道它也像葡萄酒一样分好几种香气。

铁观音六大香型 航空食品展资讯

如今市面上的铁观音香气类型基本分为六种:清香、浓香、韵香、鲜香、酸香、陈香。

除去“清香”、“浓香”两类是国家明文规定之外,其他香型并没有明确标准,基本来自于业内人士根据其制作工艺及特点做出的理解。

1、鲜香型

鲜香型铁观音,属于流行轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。其干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色。

按照铁观音四大工艺中,它是属于消青炒制的茶叶。

鲜香型铁观音的优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。

但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。

2、 清香型

清香型的铁观音亦被称为“青茶”, 外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿清澈。

这是属于流行的轻发酵茶叶,烘焙时轻火烘焙(即走水焙,温度控制在80度内);

在标准的发酵工艺标准上,采取了降低发酵的程度,以保留香气为主的做法。

“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性也是适合市场口感的茶叶。

铁观音六大香型 航空食品展资讯

3、浓香型

浓香型铁观音,俗称“熟茶”。 口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强。按传统半发酵的标准制作。

烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑(高温)、或微红,色泽变暗。

由于水分的完全去除,条索稍轻,香气清纯,茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。

因为传统手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”铁观音。不过现在科技进步,大都已采用电焙箱烘焙。

4、韵香型

韵香型铁观音,介于清香和浓香之间。其茶色泽墨绿,香气较清香型更加浓郁持久,汤色金黄,口感醇厚滑顺,持久耐泡,泡有余香。

它比清香型铁观音发酵程度高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定的鲜度。

因为它是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到传统发酵程度。

韵香型铁观音如烘焙得当,一定是香气浓郁,口感醇厚耐泡。

5、陈香型

陈香型铁观音也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。

陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。

这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。

保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。

铁观音六大香型 航空食品展资讯

6、酸香型

酸香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,色泽翠绿,近嗅可以闻到一股酸香的味道,也有人描述为啤酒香。

按照铁观音四大工艺中,属于拖酸炒制的茶叶。

汤水清绿,香高稍带酸味,冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红,味道无法入口。

酸香型铁观音属于偏重口味茶友的喜好,曾经一度流行,被奉为顶级铁观音。

铁观音之所以受人们喜欢,不仅因为精湛的传统工艺,还有不同口感的香型,总会让人找到合适自己的一款铁观音。你呢,喜欢哪款?如果还想了解更多茶叶知识,敬请参展参观上海航空食品展 ,展会期间聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业以及数万名全球旅游餐饮食品饮料领域的专业买家参会。

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