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新茶为什么要放一段以后再喝?

添加时间:2019/07/09

新茶为什么要放一段以后再喝?


  一、新茶到手为何不能立刻喝?

  南京市第一医院消化科主任张振玉介绍:“从营养学角度来讲,最新鲜的营养成分不一定是最好的。新茶刚加工好,多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被充分氧化,对胃肠刺激比较大,如果大量喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。”

  张振玉说,茶农的生活经验能给我们一些启发。一般在新茶制作好后,通常要放半个月左右才喝。这样喝茶不但不会强烈刺激肠胃,茶叶的香气、滋味也更醇厚。实际上,放一段时间,就是让茶内的酚类、醇类物质进一步氧化。

  二、泡的第一杯茶要倒掉吗?

  不少人喝茶喜欢把茶洗一遍,第一杯倒掉。那么,这种做法是否正确?

  南京农业大学茶学系副教授陈暄博士表示,红茶、乌龙茶由于原料老一些,用的是叶子而不是嫩芽制成,可能会有农药残留,因此,茶叶洗一下是对的,也可以将茶叶上的浮尘洗掉,确实更有利于健康。

  不过,绿茶则不同。以雨花茶为例,初春采摘,虫子还没有出来,基本不打农药,因此也就不用洗茶,否则反而倒掉了茶叶的香味。

新茶为什么要放一段以后再喝?

  三、保存好的陈茶和新茶一样?

  陈暄介绍,每年3月新茶上市以后,上一年的茶就是陈茶了。陈茶因搁置的时间较长,内质会发生一定的变化,到了第二年茶叶中富含的茶多酚等有效物质会挥发减少至少1/3,品质大多数有所下降。

  但也不能一概而论。比如普洱茶,它有着越陈越香的特点,因此它也被称为“古董茶”,放置的时间越久香味越好,喝起来口感也越好;而绿茶、铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好,茶叶越新鲜口感越好。



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