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也谈正山小种

添加时间:2019/07/11

也谈正山小种

我曾做直播评论:北京的钓鱼台国宾馆习近平主席伉俪与英国首相特雷莎·梅和丈夫菲利普·梅茶叙,据我们在北京的记者报道说,中英领导人喝的是红茶——正山小种。特雷莎·梅说,我们在英国也喝这种茶……

这使我想起了三十多年前,在福州首次接触正山小种的情形。有一次与家父一起到福州的温泉路,那里有一家外贸公司开设的小商店,出售出口的食品、茶与工艺品,平日门可罗雀。那时喝茶之风尚不盛,没有专门的茶店,食品商店的柜台有数种茶出售,多为福州的名产茉莉花茶。家父喜欢喝茉莉花茶,也喝红茶和乌龙茶(铁观音)。我是在工厂期间开始喝茶的,同室的一个老工人来自安溪,那是铁观音的故乡,他以自制的炉子烹水沏功夫茶,自然是家乡带来的铁观音,每次沏茶,如我在房间里必邀我同饮,久之乃成习。

在外贸商店买的铁观音,圆罐,半斤装,贴一纸片说明品种和产地,售价30元,开罐之后,浓香扑鼻。多年后家父谈起那种铁观音,惋惜此后再也难遇此种好茶。

那次在外贸商店,看到正山小种,家父如获至宝,他说上世纪六十年代初期首次到武夷山,主人款以正山小种,其特有的浓郁茶味,印象深刻。因此立即购之,回家品尝。正山小种最大的特色是有松烟香,做奶茶最佳,加柠檬亦佳。据外贸系统的朋友说,他们每年都到武夷山正山小种的原产地收购,取上佳质量者两箱,此为英国王室所订购,从未中断。梅姨在北京饮正山小种,正是其来有自。

据载,正山小种的鲜叶原料采自武夷山自然保护区菜茶群体,因云雾缭绕、雨量充沛,形成优异品质。它的起源据说是在1568年(明隆庆二年)采茶季节,军队路过武夷山桐木村,茶农为避军人,无法将采摘的茶青制作茶叶,第二天茶叶已发酵,茶农以当地马尾松干柴炭焙烘干,因之有烟熏松香味,意外培育出一种新的红茶。16世纪末17世纪初,正山小种由荷兰商人带入欧洲,随后又传入英国皇室,英国人的下午茶首选就是正山小种。

“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域、以相同传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”,“正山”既有正宗之义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,正山小种又称桐木关小种。

说起来,正山小种引发的改变历史的战争,包括英荷战争、美国独立战争中的波士顿茶党事件和后来的鸦片战争,今日有关茶叶引发的战争书籍甚多,读者诸君有兴趣不妨一读。联想到今日的一带一路,实在令人感慨系之。

手头有几本关于红茶的书,作者分别是中国大陆、台湾地区和日本的女性,中国大陆《红茶雅颂》(作者吴雅珍、杨巍)专章介绍红茶鼻祖正山小种;台湾地区叶怡兰《寻味·红茶》(有大陆版)则对正山小种不置一词,看来见识不足;日本作山若子则在《饮茶笔记》(中文版)中有一页介绍正山小种,还附以英文LAPSANG SOUCHONG,在香港的国货公司能买到福建茶叶进出口公司出品的200克装正山小种,就是用这个英文名称。 (何亮亮)



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