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正山小种 茶汤里品出桂圆味

添加时间:2019/08/13

  近期以来,武夷山许多茶叶企业纷纷在闽南落脚,其中包括“武夷星”、“观景”等知名茶企。这不禁引起人们揣测:铁观音的大本营闽南,是否将迎来一阵“武夷风”呢?本期,我们将武夷茶的主要代表、红茶的鼻祖???正山小种,向读者作简要介绍。

正山小种 茶汤里品出桂圆味

  生长环境得天独厚

  作为红茶鼻祖的正山小种红茶,是我国特有红茶品种和传统出口商品,以味浓而醇厚,带纯松烟香气,似桂圆香汤味而享誉海内外。其产于世界自然与文化遗产地、世界人与生物圈保护区的中国武夷山桐木地区,距今已有400多年历史。崇安县令陆适著《续茶经》云:“武夷茶在山者为岩茶,水边者为洲茶……其最佳者曰工夫茶,工夫茶之上又有小种……”这里的小种,就是指产于中国武夷山桐木一带的正山小种红茶和乌龙茶。
  
  根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》,正山小种的原产地初步界定范围为:东经117°38′6′′至117°44′30′′,北纬27°41′35′′至27°49′00′′之间,方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑、古王坑,北至桐木关。
 
  正山小种茶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓,平均海拔1200~1500米,冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18摄氏度,年降雨量2000毫米左右,年平均相对湿度80%左右,大气中的二氧化碳含量仅为0.026%。其具有气温低降水多、湿度大、雾日长等气候特点。这些优越的自然气候和地理环境,为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。

  工艺精湛韵味独特

  据了解,正山小种的采制工艺大体可分为:采摘?萎凋?揉捻?发酵?过红锅(炒)?复揉?熏焙?筛拣等过程。由于没有添加任何其他成分,但是却能制作出独特的桂圆味,所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮(精制的小种红茶有经过切碎工艺),紧结圆直,色泽乌润(如中图);香气高长,带松烟香,泡水后汤色红浓,滋味醇厚,带特有的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天,赢得了众多茶人的喜爱。
  
  据专家介绍,正山小种等级评定的一个重要标准,就是干茶香越浓烈越好;茶汤越顺滑越好;用透明杯盛装迎光而视,茶汤中悬浮的茶毫越多越好;越好的茶叶,其叶底也越发红亮。

  茶中精品前景广阔

  国家茶叶质检中心主任骆少君认为,正山小种红茶是我国茶叶中,为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一,价值独特。正山小种红茶的价值,一是历史悠久???从17世纪开始,正山小种红茶在欧洲上层社会一直很受欢迎;二是几百年来,武夷山自然保护区生态环境变化很小,正山小种红茶得以延续了原有的品质和韵味,难得;更可贵的是,基本可以肯定,正山小种红茶就是世界红茶的鼻祖。
 
  “正山小种是茶中精品。既然是精品,就要走‘以质取胜’的路子。”骆少君说:“为什么质量上乘的中国红茶,在国际市场上不占优势?一个重要因素就是市场运作还处于起步阶段,正山小种同样存在这个问题,所以让消费者认识、让市场认识是当务之急。”
 
  茶人张天福认为,正山小种红茶完全有希望做大,也应该做大;一旦上了规模,正山小种红茶这种全国、全世界独一无二的茶叶种类,必将成为福建茶叶的骄傲。

  □温馨提示

  正山小种泡饮方法

  建议使用大壶或大杯冲泡,这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶汤冷后会出现苦味或涩感,而上好正山小种茶汤冷后,却会有甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可,但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大,属口开放型,而且杯壁保温性好,散热均匀,常用于冲泡红茶。
 
  将杯具洗净暖热之后,即将5~8克红茶放入白瓷杯中,然后冲入沸水,3~5分钟后出水,先闻其香,再观其色,然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8~10次,与乌龙茶的功夫泡法基本相同。

  □相关链接

  几种红茶新饮法



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